3、茄子
打榜理由：含有丰富的维生素E 和维生素P
营养速查： 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E 和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
4、南瓜
打榜理由：同样含有丰富的胡萝卜素
营养速查：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17 种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8 ～ 20 倍，是维生素A 的优质来源。